Cara Membuat Soup Lengkap

Daging sapi, kambing, dan sapi muda yang buruk dan berair merupakan dasar dari semua sup yang baik; oleh karena itu, disarankan untuk memperoleh potongan-potongan yang memberikan kesegaran terkaya dan yang baru saja tewas.

Daging yang kedaluwarsa memperburuk keadaan dan lemaknya tidak cocok untuk produksinya. Seni utama dalam membuat sup kaya rasa yang baik adalah terdiri dari perbandingan beberapa bahan sehingga rasa yang satu tidak mengalahkan yang lain, dan semua objek yang menyusunnya membentuk satu kesatuan yang menyenangkan. Untuk melakukan ini, pastikan akar dan bumbu dibersihkan dengan sempurna dan airnya sebanding dengan jumlah daging dan bahan lainnya. Secara umum, satu liter air per pon daging dalam sup dan setengah jumlah saus bisa dibiarkan. Dalam produksi sup atau saus, merebus atau memasak dengan lembut adalah yang terbaik. Namun, dapat dicatat bahwa sup yang benar-benar enak tidak pernah berhasil, tetapi dalam wadah yang tertutup rapat, meskipun mungkin kesehatan yang lebih baik dicapai dengan sesekali terpapar udara. Sup biasanya bertahan tiga hingga enam jam dan lebih siap sehari sebelum mencarinya. Jika sup sudah dingin, lemaknya akan lebih mudah dihilangkan dan dibuang seluruhnya; dan bila dilemparkan, harus berhati-hati agar tidak mengganggu permukiman di dasar bejana yang begitu halus sehingga lolos melalui saringan. Tamis adalah saringan terbaik, dan jika supnya kencang saat panas, biarkan tamis atau kain terendam dalam air dingin terlebih dahulu. Sup bening harus sup transparan sempurna dan kental dengan konsistensi krim. Lendir kentang, akar panah, roti serak, pulau kecil, tepung dan mentega, barley, nasi atau oatmeal dalam sedikit air dicampur dengan baik digunakan untuk mengentalkan dan memberikan tubuh sup dan saus. Sepotong daging sapi matang yang dihancurkan menjadi daging dengan sedikit mentega dan tepung dan dilumasi melalui saringan dan secara bertahap dimasukkan ke dalam sup akan menjadi tambahan yang bagus. Jika sup tampak terlalu encer atau terlalu encer, tutup kuali harus dibuka dan isinya dibiarkan mendidih sampai beberapa bagian yang berair menguap; atau salah satu bahan pengental di atas harus ditambahkan. Jika sup dan saus disimpan semalaman dalam cuaca panas, sup dan saus tersebut harus dipanaskan setiap hari, ditempatkan di wajan atau mangkuk yang baru disiram air panas dan ditempatkan di ruang bawah tanah yang dingin. Dalam cuaca sedang, dua hari sekali mungkin cukup.

Berbagai bumbu dan sayuran dibutuhkan untuk membuat sup dan saus. Yang utama adalah barley Skotlandia, barley mutiara, tepung terigu, oatmeal, roti serak, kacang polong, kacang-kacangan, nasi, bihun, makaroni, pulau kecil, lendir kentang, saus tomat jamur atau jamur, jamur, parsnip, wortel, bit, lobak, bawang putih, bawang merah dan bawang bombay. Irisan bawang bombay, digoreng dengan mentega dan tepung sampai kecoklatan dan kemudian dicampur dengan ayakan, sangat cocok untuk menonjolkan warna dan rasa sup dan saus berwarna cokelat dan menjadi dasar dari banyak hidangan lezat yang disiapkan oleh koki. . Semakin tua dan kering bawang bombay, semakin kuat rasanya. Daun bawang, mentimun atau cuka bakar; biji seledri atau seledri ditumbuk. Yang lainnya, meskipun sama kuatnya, tidak memberikan rasa manis yang lembut pada sayuran segar; dan jika digunakan sebagai penggantinya harus disesuaikan rasanya dengan menambahkan sedikit gula. Selada, peterseli, timi, timi lemon, timi jeruk, marjoram terikat, sage, mint, rasa asin musim dingin, dan kemangi. Karena basil hijau segar jarang diperoleh dan rasanya yang lembut segera hilang, cara terbaik untuk mengawetkan ekstraknya adalah dengan menuangkan anggur pada daun segar.

Untuk rempah-rempah, daun salam, tomat, tarragon, chervil, mustard, allspice, kayu manis, jahe, pala, cengkeh, pala, lada hitam dan putih, sari ikan teri, kulit lemon dan jus serta jus jeruk Seville, semuanya diperbolehkan. Ini menambahkan rasa yang lebih lembut daripada lemon dan asamnya jauh lebih lembut. Bahan-bahan ini, bersama dengan anggur, kecap jamur, saus Harvey, saus tomat, dikombinasikan dalam berbagai proporsi, diolah bersama dengan bahan-bahan lain menjadi berbagai jenis sup dan saus yang sangat lezat. Sup yang seharusnya menjadi bagian utama dari suatu makanan sebaiknya tidak dibumbui sebagai saus yang hanya dimaksudkan untuk mencicipi makanan tertentu.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *