Cara Memasak Biji-Bijian yang Enak

Semua biji-bijian, kecuali nasi dan berbagai hidangan sereal, membutuhkan pemasakan lebih lama dengan pemanasan yang lembut dan terus menerus untuk memecah jaringannya dan mengubah pati menjadi dekstrin untuk memperlancar pencernaannya. Bahkan biji-bijian yang disebut “dimasak dengan uap”, yang akan siap digunakan dalam lima atau sepuluh menit, membutuhkan waktu pemasakan yang lebih lama agar cocok untuk pencernaan. Biji-bijian yang disebut cepat-siap ini dikukus sebelum digiling, yang mengakibatkan kehancuran semua organisme rendah yang terkandung dalam biji-bijian. Kemudian mereka dihancurkan dan dihancurkan. Natrium bikarbonat dan kapur ditambahkan untuk membantu melarutkan albuminoid, dan kadang-kadang diastase untuk memfasilitasi konversi pati menjadi gula; akan tetapi dalam proses preparasi ini tidak ada yang merubah sifat kimia dari biji-bijian tersebut sehingga dapat siap matang untuk dicerna dengan mudah dalam waktu lima atau sepuluh menit. Biji-bijian yang tidak dimasak dengan cukup, meskipun mungkin enak, tidak dalam keadaan yang mudah terpengaruh oleh cairan pencernaan, dan oleh karena itu dibiarkan tidak tercerna untuk bertindak sebagai iritan mekanis.

Air adalah cairan yang biasanya digunakan untuk memasak biji-bijian, tetapi banyak yang lebih kaya dan lebih halus rasanya jika susu dicampur dengan air, satu hingga dua bagian air. Ini terutama berlaku untuk nasi, bubur jagung dan farina. Jika air digunakan, lebih baik menggunakan air lunak daripada air sadah. Tidak diperlukan garam, tetapi jika digunakan sama sekali, biasanya ditambahkan ke air sebelum mencampur gandum atau tepung.

Jumlah cairan yang dibutuhkan bervariasi sesuai dengan biji-bijian yang berbeda, metode penggilingan, metode memasaknya dan konsistensi yang diperlukan untuk biji-bijian yang dimasak, dengan lebih banyak cairan yang dibutuhkan untuk bubur daripada untuk bubur.

Semua biji-bijian harus diperiksa dengan cermat sebelum dimasak.

Hal-hal berikut harus diperhatikan saat memasak biji-bijian:

1. Ukur cairan dan butiran secara akurat dengan piring yang sama atau dengan dua wadah berukuran sama.

2. Saat memasukkan biji-bijian, biarkan air mendidih, tetapi jangan mendidih dalam waktu lama sampai benar-benar menguap, karena ini akan mengubah proporsi air dan biji-bijian yang cukup untuk mengubah konsistensi bubur saat dimasak. Masukkan grain secara perlahan agar penurunan ke bawah tidak berhenti dan keseluruhan mengental.

3. Aduk biji-bijian terus-menerus sampai mengeras, tapi jangan sampai mengeras sama sekali. Biji-bijiannya jauh lebih enak jika bisa dilunakkan dengan benar untuk mempertahankan penampilan aslinya. Pencampuran akan membuat produk menjadi pucat dan merusak penampilannya.

Saat menyiapkan semua tepung dengan tepung atau tepung, itu adalah rencana yang baik untuk membuat bahan menjadi adonan dengan sebagian cairan yang tertahan dalam jumlah tertentu sebelum menambahkannya ke air mendidih. Hal ini mencegah kecenderungan untuk memasak menjadi potongan-potongan, begitu umum ketika makanan kering disebarkan dalam cairan mendidih. Namun, berhati-hatilah untuk menambahkan bagian yang dibasahi dengan sangat perlahan dan aduk dengan kuat untuk menghindari kontrol mendidih. Gunakan air hangat untuk melembabkan. Instruksi lain yang diberikan untuk biji-bijian utuh atau pecah berlaku untuk produk giling.

Tempatkan biji-bijian, jika cukup matang, di lemari es atau tempat lain yang cepat dingin (karena pendinginan lambat dapat menyebabkan fermentasi) untuk menginap.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *